文/翟丝雨

这是个听上去有些任性的题目，当我们吃过的管子越来越多的时候，就是挑剔的开始，有人开始努力寻找好的味道。当需求不被满足，就“矫情”的做出了一个决定：自己开一家店，然后标榜自己就是好的，是正宗的。于是有了黄太吉的赫畅深入天津寻找手艺最好的摊煎饼果子的师傅，也有了伏牛堂的张天一把家乡的米粉推向全国。

而在烘培界，谁家的甜品正宗好吃？好像没人能给出一个大家都认可的答案，至少宇甜品的创始人戚宇东答不上来，“我喜欢吃甜品，却又吃不到好吃的，所以就开了这家店。”这里有任性的成分，有较劲的成分，但这也是做好产品的重要品质。

带着这样的气质，宇甜品家保持着拿破仑现点现做，保证口感新鲜；在千层中加入猫山王这样的奢侈食材，还请来了法国蓝带出身的正统甜品师，听上去就正宗估计味道也错不了，虽然价格也会让你肉疼一下。也因如此，前期的宇甜品没有做过多宣传，仅依靠口口相传就可立足，正如戚宇东所说：“东西不对，消费者花贵的钱上一次当就够了，但如果好吃，大家就会一直想念这个味道。”

口味受到了认可，戚宇东开始计划着，怎么让这个甜品店继续往前走?(这也是很多餐饮老板“莽撞”入行之后都应该认真思考的问题)，虽然当初开店的理由简单粗暴，也没有任何的餐饮行业经验，但戚宇东认为：既然开了，就会想着把这个他认为的好味道传递下去。

顶着三里屯soho押二付三的房租压力，他挺过了前半年最艰难的时期，“能在这活下来的都是靠自身‘导流’的，不然也早就关门了。”之所以被大家从未知到接受，是因为宇甜品一直坚持用手工制作，千层蛋糕的饼皮也是手工烙制，虽然每天都听到有人说“蛋糕好贵”，但大家依然愿意为有品质保证的好东西买单，所以在产能不高的情况下，宇甜品活了下来。

今年，戚宇东打算把店面搬到soho对面的太古里，因为同样的房租，在太古里消费者流动更密集，自身“导流”加上流动人群，才能让更多人知道宇甜品。

进了餐饮行业之后，戚宇东才觉得这个“游戏”不是那么容易玩儿的，一直处于“试水”的状态，每天都面临很多新问题，同时他自身还是个“手艺人”，他却坚称“手艺人”最好不要当老板，因为真的很累。如果想当老板，就专注做好一家小店就好。这让我想起了日本寿司之神小野二郎，就是个典型的“手艺人”，也被大家唤作“匠人”，一辈子都专注于做寿司，看他专注的深情，让顾客似乎觉得：是不是连呼吸都会打扰到他

戚宇东这个“手艺人”负责了店里所有的设计，从logo,到包装到店面，但凡跟设计沾边的，他都想插一手，就因为自己有这个手艺，别人做的始终都是不满意的，所以常常导致自己在某一个不太打紧的设计上反复的琢磨，后果就是：自己变成了一个苦逼的老板。（当初开店时，他可绝对没有想到自己会是这样一个状态，只是想开店就这样开了。）

这个苦逼的老板现在已经不担心他的产品品质了，他希望可以把这个好味道做成品牌，只要提起宇甜品就让消费者可以想到这是“高品质”的代名词。就像illy咖啡一样，商场里、咖啡厅里，随处可见他们的品牌logo，并深入人心。

为了让宇甜品增速传播，戚宇东开始慢慢找一些符合自身定位的商家进行合作，他首先想到了跟单向空间合作，觉得他们的书吧和咖啡厅的整体环境，都符合宇甜品的定位，所以决定向他们供应甜品，把自己变成了“供货商”的角色，当然宇甜品的logo也会在店内出现，绝不做默默无闻的供应商。单向空间有的是空间优势，宇甜品则利用这样的优势在其中举办一些线下活动，教大家做插花，做咖啡甚至做甜品，“这种体验活动收费不高，让顾客有的吃有的玩儿，虽然对于双方或者今后多方的合作伙伴来说，会亏一点钱，但这样的支出就相当于广告费，却比打广告有效果的多。”这种合作对宇甜品来说是互惠互利，尤其是在自身比较“弱小”，又需要更多的门店来扩大影响力的时候。

除此之外，戚宇东还计划把店做到外省去，“我会找一个有经济实力的人做区域代理，这个城市的所有店面都由他来做，但是我也会派人定期去监督。虽然现在说这个事情还有点远，但是你要先想到，计划好，这样才会把店稳稳的经营下去。” 戚宇东不喜欢一下“爆起”的那种感觉，一下子把店推的太高，等到没办法再往上爬的时候，一旦摔下来也会很惨。

其实无论当初是何种目的开的店，都应该给自己一个交代，对得起当初“要做出好味道”的决心，并且要把这种好味道坚持下去，总不能开始定位为行业NO.1的水准，做着做着就变成“路边摊”的味道了，这样的话是不是自己都不好意思在行业里混了？还是要硬搞一些噱头让自己死乞白赖的活着？即便是品质已经受到认可了，是立刻浮躁的要上天，还是继续沉下心做正确的事情是需要你思考的，在大家都疯一样做互联网的今天，也应该跳出来看看自己，想明白自己是谁，要做什么，怎么做才是正经事。